蒸饭不熟通常是因为火候不够或者水量太少。米粒没泡够水，蒸的时候外层先熟中间硬，继续蒸会让外层米粒吸饱蒸汽变软，但中间没泡到的米还是硬芯。比如水量只有米量的1:1就蒸，米芯根本吸不到水，继续蒸只会让外层更软，中间还是硬的。

为什么继续蒸会变软？因为蒸汽高温会让米粒表面吸足水分膨胀，但中间没泡到的米只能靠高温慢慢渗透。实验数据显示，正常蒸饭水量是米量的1.2倍，温度100度下蒸15分钟就熟透。如果水量只有1:1，继续蒸10分钟，外层米粒吸水量增加30%，但中间米粒吸水量仍不足15%。这时候外层米粒吸饱水膨胀变软，但中间米粒因为没泡够水，只能靠高温让表层水分缓慢渗透，导致中间还是硬芯。就像煮饺子一样，如果水不够，继续煮只会让饺子皮更软，但馅料还是生的。所以蒸饭不熟继续蒸，外层会变软但中间还是硬，这时候应该先检查水量够不够，不够的话最好重新泡米再蒸。