水开下锅蒸十分钟，关火焖两分钟。看饺子皮鼓起来、边缘发亮就熟了。皮不破不粘筷子算合格。

为什么这样蒸？因为速冻饺子内部冰晶多，直接水煮容易破皮。蒸的时候水开产生100℃高温蒸汽，穿透饺子皮把冰融化成水。根据中国烹饪协会数据，直径8cm的速冻饺子蒸12分钟中心温度达75℃，而焖两分钟让余热均匀分布。实验显示直径10cm饺子需延长3分钟，防止中心过生。皮鼓起来说明蒸汽把面皮撑开，发亮表示表面淀粉糊化完成。筷子夹不动但能轻松剥离馅料才是标准熟度。