蒸蛋糕不发的主要原因有几点，第一是材料没选对，酵母活性低，第二是火候没控制好，蒸的时间太短，第三是模具不透气，导致蛋糕无法膨胀。比如酵母过期的话，活性会下降30%以上，像用温水超过40度泡酵母，活性会降低50%。蒸的时候水开上锅，如果只蒸15分钟，蛋糕还没完全发透就关火，内部温度不够根本 imposs。模具如果涂太多油，蛋糕面会粘住，无法正常膨胀。比如用普通碗蒸，和专用蛋糕模具相比，发好的蛋糕体积差距能达到2倍以上。还有个细节是，如果面糊里加太多面粉，吸水性太强，酵母发酵产生的二氧化碳跑不掉，蛋糕自然就发不开了。