东北管荸荠叫马蹄儿，个头比普通荸荠大两圈，咬一口脆生生的带着沙沙的甜味儿。东魁荸荠个头更大更圆，皮薄肉嫩甜得直冒泡，但东北人更爱用马蹄儿炖排骨，甜味能渗进肉里。

为啥东北叫法叫马蹄儿呢？因为这种荸荠长得像马蹄子，又圆又扁还带点弧度。东北种植面积占全国四成，大前年农业局数据说咱这儿年产荸荠能顶其他省份两倍。马蹄儿脆甜多汁，炖肉不柴还能解腻，东魁虽然甜但肉太嫩容易碎，不适合炖煮。东北人吃它讲究配老火靓汤，马蹄儿煮出来的汤水清亮亮，甜味不冲。不过现在南方东魁卖得贵，超市里东魁卖8块一斤，马蹄儿才5块，价格差得能买两斤米饭。上次去市场看见老王拿马蹄儿炖排骨，汤里飘着星星点点的荸荠肉，咬一口脆得咯吱响，甜味顺着牙缝往嗓子眼钻。