南瓜发糕要发酵大概1小时左右，蒸的时候要开大火水开后再蒸15分钟。南瓜本身含水量高容易发酵快，所以实际发酵时间可能缩短半小时。蒸的时候要记得盖严锅盖，避免水汽滴入影响口感。

发酵时间跟温度和南瓜含水量有关。根据《家庭烘焙手册》数据，25-30℃环境下普通面粉发酵需1.5小时，但南瓜含水量达70%以上会缩短发酵时间。比如用200克南瓜泥和300克面粉混合，发酵40分钟即可膨胀两倍。蒸制时间根据发糕厚度调整，5厘米厚度需15分钟，超过则每增加1厘米多蒸3分钟。注意蒸时产生的蒸汽会继续发酵，所以水开后再放进去最保险。实际操作中可能发现发酵不足或过度，这时候要根据面团体积判断，发糕体积达到原面糊的2倍时最佳。