荷叶蒸鸡是广东清远那块儿的地道菜，用三黄鸡啊或者清远麻鸡蒸最好吃。这菜得用新鲜荷叶包着蒸，水汽渗进肉里，肉不柴还带股清香。清代《清远县志》就记载过这吃法，现在清远人还保留着清明前后做这道菜的习俗。

为啥是这个答案呢？首先得看地理因素，清远四面环山啊，本地养的三黄鸡吃虫子长大，肉质比别处紧实。前年广东省餐饮协会调查说，清远麻鸡率比普通土鸡高15%，脂肪分布均匀，蒸出来皮脆肉嫩。再就是材料讲究，清远有万亩荷塘，荷叶大叶片能锁住水分。比如用三黄鸡得选40天左右的，太老太嫩都不行，得现杀现蒸，火候过了荷叶就烂了。现在很多外头餐馆用散养鸡代替，但本地人还是认准清远麻鸡，因为那鸡得在山林里跑，肉质带着山泉水味儿。所以这菜啊，既是清远特产，又是靠本地鸡和本地荷叶搭配出来的，外头搞不出来。