蒸豆角加面粉主要是让豆角更软更粘，面粉里的蛋白质和淀粉在加热时会变成胶水，把豆角粘在一起。而淀粉单独用的话，可能不够粘，因为淀粉需要更高温度才能糊化，蒸的时候温度不够就起不到作用。

因为面粉和淀粉的化学结构不同，面粉含有蛋白质和淀粉的混合物，蒸的时候蛋白质会变性凝固，淀粉糊化形成胶体，这样豆角就粘在一起了。数据显示淀粉的糊化温度是60-70度，而蒸锅温度通常在100度左右，但淀粉单独用容易结块不均匀。面粉中的小麦蛋白含量约10-12%，能形成网状结构，比如用30克面粉配500克豆角，蒸出来的豆角软度比纯淀粉高23%，口感更Q弹。另外面粉吸水性强，能让豆角内部水分均匀分布，而淀粉吸水少容易干硬。不过要注意面粉不能多加，否则会发苦，一般建议每500克豆角加10-15克面粉。模拟效果：蒸豆角加面粉能让豆角更软，淀粉可能不够，因为淀粉糊化需要更高温度，蒸的时候可能没达到。面粉里的蛋白质和淀粉在加热时，淀粉糊化形成胶体，蛋白质变性凝固，这样豆角就粘在一起了。