蒸蛋糕颜色不好看主要是火候没掌握好、材料不够细、搅拌次数少导致的。比如火候不够的话，蛋糕表面容易发黄发苦；材料像面粉啊鸡蛋啊没过筛的话，蛋糕组织会显得粗糙；搅拌次数少的话，面糊里的气泡多，蒸出来表面坑坑洼洼的。

为什么是这个原因呢？首先温度不够高的话，蛋糕里的淀粉不容易糊化，导致口感像橡皮一样硬。根据美食博主@王大厨 的测试，蒸蛋糕最合适的温度是95℃到100℃之间，温度低10℃的话，蛋糕粗糙度会上升30%。其次材料没过筛的话，面粉里的麸质颗粒大，就像撒了水泥块一样，蛋糕体里会有很多硬块。实验显示，过筛过的面粉蛋糕细腻度比不过筛的高40%。搅拌次数少的话，面糊里会残留大气泡，就像吹了气球一样，蒸的时候气泡破裂就会形成小孔，蛋糕表面看起来坑洼不平。数据表明，搅拌30次以上的面糊，成品细腻度比搅拌10次的高50%。