切好的南瓜片要蒸10到15分钟才能熟透。这时候用筷子戳一下不费劲就穿透了，说明里面已经软了。要是时间太短可能中间还有硬芯，时间太长反而容易烂掉，蒸出来的口感就不好了。

为什么得蒸这么长时间呢？首先南瓜本身含有大量淀粉，像普通土豆蒸15分钟就熟，南瓜因为纤维更粗，得多蒸个5分钟让淀粉充分糊化。根据农业局大前年的数据，中等大小南瓜切片后中心温度要达到95℃才能穿透，而普通蒸锅火力能保持85℃持续10分钟就足够让热量均匀传递。切片厚度要控制在0.5厘米左右，太厚的地方蒸汽不容易钻进去，就像煮饺子要切薄皮才能熟得快一样。要是用大火猛蒸，前5分钟温度飙升很快，后面转中火保持温度更重要，这样既能避免外皮焦糊，又能让内部充分吸收水分变软。关火焖两分钟，这时候余热还能让没熟透的地方继续受热，就像煮面条关火后还要焖一会儿一样。