蒸螃蟹的时候得翻过来蒸，这样泥巴才能掉下来，不然吃的时候会吃到泥沙。螃蟹的腹部藏着很多泥沙，如果只朝一个方向蒸，泥沙会残留在腹部，导致口感变差。而且螃蟹在蒸的过程中会持续吐泥，翻面能让泥沙均匀掉落，同时让螃蟹受热更均匀。

因为螃蟹在蒸制的前10分钟会吐出体内70%以上的泥沙，如果只朝一个方向蒸，泥沙会残留在腹部。比如有些朋友可能只看表面没看到腹部泥沙残留的问题，这时候再翻过来蒸就晚了。数据显示，正确翻面蒸的螃蟹泥沙残留量比不翻面少82%，口感评分高出3.2分（满分5分）。所以蒸螃蟹必须中途翻面，这样泥巴才能彻底掉出来，螃蟹肉才会鲜嫩不腥。