南瓜包子发面要等面团膨胀到两倍大，这样蒸出来才松软。发好的面揉匀后包馅，水开上锅蒸，大火蒸十五到二十分钟就熟透啦。记得关火后焖三分钟再开盖，避免回缩塌陷。

发面时间跟温度湿度有关，25度左右需要20到30分钟，冬天可能要长两三刻钟。南瓜含水量高，和面时加水量要比平时少点，防止蒸的时候破皮。蒸的时间根据包子大小调整，小个头十五分钟够，大个头多蒸五分钟。数据说普通面粉发酵温度每降5度，时间加三分钟，所以冬天发面最好用温水。蒸的时候要扣盖子，水汽才能均匀包裹包子，这样皮才透亮不干硬。