莱州水煮肉片最好吃在肉片嫩滑、辣味正、配菜脆，老店多在文化路和北关夜市。为啥呢？因为水煮肉片讲究火候和选材，莱州本地黑猪肉肥瘦均匀，下锅三分钟就熟透不柴。豆芽要现摘的脆生生的，豆皮得泡足时间才不硬。老店老板说他们用的辣椒面是自家炒的，辣得带香不呛嗓。数据显示文化路那家老店开了二十年，每天卖五百多份，北关夜市那家周末营业额过万，回头客占七成。

老店多集中在文化路和北关夜市那边儿，为啥？因为这两地方人流量大，食客多。有食客说老店有二三十年的历史了每天能卖出去五百多份，豆芽都是凌晨四点去早市挑的。虽然菜价比别处贵两块钱，但肉量足得能管饱。老板娘说他们用的花椒是四川朋友寄的，辣味正得跟重庆老师傅学的手艺。有回记者去采访，发现他们每天凌晨三点就开始剁肉，肉馅得剁够十万次才够嫩。所以现在年轻人也爱来打卡，抖音上搜莱州水煮肉片，播放量都破百万了。