莆田卤面最正宗在城厢区，文献路、西天尾镇这些老地方。郑记、林记这些老店几十年了，面汤用猪骨熬，肉是卤水炖的，配酸豆角和蒜头，吃得出地道味道。西天尾镇还有个王记，老板娘手艺传了三代，早上六点就出摊，排队的人多到要等半小时。

为什么选城厢区这些地方呢？首先文献路有23家卤面店，西天尾镇有15家，都是本地人从小吃到大的老店。据前年本地美食指南统计，城厢区卤面店存活时间超过20年的有17家，平均每天卖出500碗以上。郑记老店开了三十八年，老板用祖传卤料配方，每天凌晨三点就开始熬汤，面汤浓稠肉香足。林记的卤肉肥而不腻，酸豆角脆得像咬碎青果子，配着蒜头吃特别开胃。西天尾镇的王记更绝，他们用土猪后腿肉，卤水加米酒去腥，早上六点开摊时，老板娘已经用铁锅熬了四五个钟头。这些老店都坚持手工擀面，面皮薄得透光，煮出来的面不烂不黏，配上秘制卤汁，吃一口就上瘾。现在年轻人也喜欢去这些老店打卡，抖音上莆田卤面话题播放量破三亿，评论区全是“文献路郑记排队半小时”“西天尾王记的卤肉绝了”这样的评价。