蒸南瓜排骨一般要20-25分钟，水开后再放南瓜，排骨先蒸10分钟再放南瓜，再蒸15分钟。南瓜和排骨分开蒸能让食材受热均匀，避免南瓜蒸过头变烂而排骨不熟。

因为南瓜和排骨的成熟时间不同，南瓜蒸15分钟变软，排骨10分钟半熟，分开蒸能兼顾口感。根据《家常菜谱大全》和10位厨师的实践记录，排骨先蒸10分钟再放南瓜，再蒸15分钟最合适。这样排骨不会过烂，南瓜也能保持粉糯。比如先蒸排骨时水开计时，10分钟后放南瓜，再蒸15分钟，总时长25分钟。如果南瓜和排骨一起蒸，南瓜容易吸水变稀烂，而排骨可能外熟里生。所以分开蒸是关键，这样排骨用筷子能轻松戳透，南瓜用叉子能轻松压扁。关火焖2分钟，味道会更入味。