冷水下锅煮南瓜要等水开后再放南瓜，保持中小火煮20到25分钟就熟透。煮的时候要经常搅动锅底，防止南瓜粘锅。如果是老南瓜得多煮几分钟，新南瓜煮的时间可以少两分钟。

冷水下锅能让南瓜里的淀粉慢慢释放，这样煮出来的南瓜肉更绵软。实验数据显示冷水下锅时淀粉溶解速度比热水下锅慢30%，但能形成更细腻的糊状口感。比如用直径30厘米的锅，装5斤南瓜的话，冷水下锅时前10分钟水温只升到80度左右，后面才逐渐升温到沸腾。这样处理能让南瓜纤维充分软化，比直接热水下锅少糊锅两成。煮的时间控制好，南瓜既不会煮烂也不会夹生，中间搅拌还能让受热更均匀。