莲子一般在立夏到立秋之间成熟最合适。这个时间段温度高湿度大，莲子能充分吸收养分。现在买新鲜莲子要挑七分熟的，壳青蒂绿带刺的才新鲜。老莲子要泡发两小时才能煮烂，新莲子煮十分钟就软了。夏天吃莲子能解暑，冬天煮莲子银耳羹暖胃。

这个答案因为夏天是莲子的黄金成熟期。农业农村部大前年数据显示，全国莲子主产区7-8月产量占全年65%以上。高温高湿环境让莲子淀粉含量提升30%，糖分增加15%。这时候采摘的莲子壳薄肉厚，煮出来的汤汁更清甜。老莲子需要提前泡发是因为干燥导致细胞壁变硬，新莲子细胞活性强更容易入味。夏天吃莲子能补充电解质，预防中暑，冬天搭配银耳能滋阴润燥。现在超市卖的新莲子包装上都印着生产日期，超过立秋后一个月就要注意变质了。