发酵时间大概在1.5到2小时之间，温度要保持在25到30度，用活性酵母和温水调糊。要是冬天的话，可以放在暖气旁边或者用烤箱发酵功能辅助。发好的面糊能翻倍大，戳下去不粘手就行。

为啥是这个时间呢？首先酵母活性在25度时最强，每升水放5克酵母的话，发酵到体积变大两倍就差不多了。实验数据表明，温度每升高10度发酵快一倍，所以夏天可能缩短到1小时，冬天要延长到2小时以上。另外要记住看气泡，大气泡多说明发酵到位了，小气泡多可能没发透。我试过用35度发酵，结果半小时就撑不住了，面糊变酸了。所以温度别太高，手背摸着温热不烫就行。要是发过头了，面糊会变得特别稀，烤出来中间塌陷。