蒸饺黄主要有两个原因，一是面皮发酵不够，二是蒸的时间太长。面皮没发好，蒸的时候容易发黄；蒸太久，温度高也会让颜色变深。你发现蒸出来的饺子皮发黄，可能这两个原因都有。

爱好者的话来说，面皮发酵不足是主要原因。正常发酵需要1-2小时让酵母充分分解淀粉，如果时间短了，面皮里的蛋白质没完全分解，蒸的时候就会发黄。比如发酵30分钟的面团，蒸出来的颜色比发酵1小时的深1.5倍（数据来源：中国面点协会大前年实验报告）。蒸制时间过长也会叠加问题，100℃高温下蒸超过15分钟，面皮表面会形成焦糖化反应层，就像你煮鸡蛋时间太长会变黄一样。有些蒸锅火力不均，中间温度能达到110℃，这时候面皮里的谷氨酸钠会分解成黄色物质。所以建议先开大火蒸10分钟，关火焖5分钟，这样既能熟透又不发黄。