南瓜紫薯蒸15到20分钟能熟透，看块大块小。水开后再蒸，大火保持中间不盖盖。紫薯南瓜都是根茎类，淀粉含量高得需要足够时间软烂。

为啥要蒸15到20分钟？紫薯淀粉颗粒比南瓜大两成，熟化速度慢。参考《中国烹饪百科全书》数据，紫薯蒸20分钟中心温度达95℃，南瓜18分钟就达标。块切2厘米见方时，热量穿透距离最短。蒸时水开算起计时，中途别开盖，蒸汽压能穿透食材纤维。比如切1厘米厚的块，15分钟外皮软糯，20分钟芯部没硬芯。像蒸红薯要25分钟，紫薯南瓜少蒸5分钟口感更粉糯。