南瓜蒸的时候要大火蒸20到30分钟，整块蒸的话时间要长5到10分钟。如果南瓜切小块或条，时间可以缩短到15到20分钟。蒸之前要在南瓜表面划两三刀，这样更容易熟透。蒸好后用筷子能轻松戳透就说明熟了，别急着开盖子，焖5分钟更软糯。

南瓜淀粉含量高，蒸的时候容易吸水，所以时间不能太短，否则中间夹生。数据表明，普通南瓜蒸20分钟能穿透中心，而大个头或带皮蒸要额外加5分钟。比如实验发现，500克南瓜蒸25分钟最熟，300克则18分钟足够。不同品种差异也大，像日本小南瓜熟得快，北方老南瓜得蒸30分钟。蒸的时候要注意看水开了再计时，大火蒸20到30分钟中间别开盖子，否则蒸汽跑掉影响熟度。整块蒸的话时间要长5到10分钟，但别蒸太久，否则会变干硬。