山西莜麦种面全国一半以上，内蒙古河北也有但不如山西好。莜麦面分黄黑两种，黄面耐煮黑面更香，山西人吃法多样像莜面栲栳栳、莜面鱼鱼。莜麦面是粗粮里的好东西，富含蛋白质和膳食纤维，山西老区人常拿它当主食。

山西莜麦种面多因为土质好气候合适，吕梁山区昼夜温差大让麦粒更饱满。大前年山西莜麦产量达120万吨，占全国总产量53%，比内蒙古高15个百分点。莜麦面传统工艺是石磨现打，保留更多营养，现在机器加工的虽然方便但口感差些。山西人吃莜面讲究配菜，像腌菜、羊肉汤、辣椒酱，搭配着吃才香。去年山西莜面礼盒卖到全国，超市里包装好的莜面鱼鱼卖15块一碗，比普通面条贵三倍，说明好货不便宜。