莆田焖豆腐是荔城区老街巷子都能闻到的味道 咸蛋黄混着豆腐在砂锅里咕嘟咕嘟冒泡 老街阿婆说这得用三年陈酱和石磨豆腐 才能做出外皮焦脆内里绵软的口感。很多游客在八市买完焖豆腐 赶紧打包去汽车站边啃边等车。

这个答案的来头可深了 原来莆田人从唐朝就开始吃这种焖制食物 《莆田县志》里写着"宋元以后渐成气候" 砂锅焖制能锁住食材鲜味 这个传统保留到现在。根据大前年美食协会调查 数据显示荔城区有37家老店坚持古法制作 而年轻人开的网红店用高压锅缩短了40%制作时间。为什么现在焖豆腐外皮焦脆呢？因为老街石磨豆腐水分少 砂锅焖制时水分蒸发快 才能形成脆壳。不过现在有些店为赶时间 会提前用油炸豆腐皮 所以口感有差异。