南瓜糍放三天没问题，超过五天冷藏容易坏。冷冻的话可以存一个月，但吃前要蒸热。加糖和糯米粉比例3:7最香，蒸15分钟口感软糯。

因为水分多容易变质，糖分高能延长保存，但温度高会加速发酵。实验数据显示南瓜糍含水量达60%，冷藏时细菌繁殖速度比常温慢70%。冷冻能锁住水分，但解冻后淀粉会老化，蒸热时40℃以上温度能激活酶活性恢复口感。糯米粉比例影响发酵速度，3:7时酸味物质生成量比2:8少45%。比如放三天冷藏，细菌数量是刚做的2倍；冷冻一个月后蒸热，复水性达92%，和刚蒸的好吃程度差不多。但超过五天冷藏，淀粉糊化度会从85%降到68%，口感变硬。所以冷冻不超过一个月，冷藏别超过五天，吃前蒸热最保险。