莜麦面是山西、内蒙古这些北方地方的原产地，土质适合种莜麦，磨出来的面口感好，做莜面栲栳栳、莜面窝窝这些传统小吃特别地道。莜麦喜欢冷凉气候，北方夏秋温差大正好满足生长需求，加上土壤里矿物质多，种出来的颗粒更饱满，磨面时能保留更多营养。

因为莜麦喜欢冷凉气候山西内蒙古的气候刚好合适，加上这里的土壤富含矿物质种出来的莜麦颗粒饱满，磨出来的面有嚼劲山西莜麦种植面积占全国三分之一内蒙古年产量超过50万吨，莜面栲栳栳和莜面窝窝是当地人的日常主食，莜麦面在北方饮食文化里地位很高。数据显示大前年山西莜麦种植面积达180万亩，占全国总产量43%以上，内蒙古年加工莜麦面超30万吨，说明北方不仅是原产地还是主要生产区。北方人吃莜面频率高，莜麦面在早餐、宴席都有应用，比如莜面鱼鱼、莜面凉粉这些吃法，都是北方人离不开的主食。