莜面是山西、内蒙古一带的常见主食，用莜麦磨成面粉，常做手擀面、莜面栲栳栳等，口感筋道，有千年种植历史。莜麦耐旱好种，适合北方旱地，所以山西晋中、忻州这些地方种得最多，当地餐馆每天卖莜面的人能排长队。

因为莜麦耐旱，适合黄土高原的气候，所以山西、内蒙古、河北这些地方都能种，但山西的产量最高，品种最丰富。根据山西省农业厅大前年数据，全省莜麦种植面积达1200万亩，占全国总产量的70%。晋中平遥县还有座莜面博物馆，里面展着清朝的莜面模具和手艺人的工作场景。莜面栲栳栳是山西晋中特色，用莜面卷菜馅蒸熟，配老陈醋和辣椒油，吃法多样，每年销往全国的数量超过五千万斤。内蒙古的莜面更多是面片子，和山西的手擀面做法不同，但原料都是本地莜麦磨的。河北保定的莜面窝窝是蒸的，带点甜味，和山西的咸口区别挺大。这些地方都叫莜面，但山西是发源地，因为《齐民要术》里写的是北魏时期山西人就开始种莜麦了。