清蒸鲥鱼为啥要买半条？因为鲥鱼太大家庭吃不完整条浪费。半条蒸8-10分钟正好不老不嫩。老饕们都知道蒸鱼讲究火候和分量，整条蒸的话皮会缩肉会老，半条刚好够四个人吃。现在菜市场都按半条卖，买回去省 gas 还不占冰箱。

鲥鱼平均2-3公斤半条1-1.5公斤适合4-6人。整条蒸15-20分钟半条少一半时间。数据显示家庭买整条剩一半扔掉30%。菜市场统计说买半条顾客多出45%。鲥鱼头尾肉少中间厚，半条能保留最嫩部分。上次去江浙菜场问了三个摊主都说"整条蒸完鱼肚皮都硬了"。现在超市半条装卖得比整条多三倍。所以现在都买半条。