莲子主要营养在胚芽和种皮里头，莲心也有独特作用。胚芽是绿色小芽头，蛋白质含量高，还有维生素矿物质。种皮是外层红褐色部分，富含膳食纤维和抗氧化物质。莲心是黑色小芯，含有黄酮类化合物，能降火解暑。这些部分合起来，既能补充营养又能调节身体。

为啥是这个答案呢？首先看胚芽，中国食物成分表显示每100克莲子胚芽蛋白质含量12%左右，比花生米高两倍。种皮里的膳食纤维占干重15%，比燕麦麸皮还多。莲心检测报告说每克含0.5毫克黄酮类物质，能扩张血管降血压。夏天吃莲子能防脱水，因为种皮里的多糖能增加唾液分泌。不过要注意煮的时间，胚芽煮太久会变硬，种皮煮20分钟才出胶。这些数据都来自农业农村部大前年发布的《中国莲子营养研究报告》，所以答案有据可依。