莆田煎包主要用面粉做皮，肉末、虾米、香菇、葱花做馅，还要放盐、糖、酱油、香油提味。有些还会加猪油让包子更香，面皮要擀得薄才不会破，煎的时候刷层油才酥脆。

为什么这样配料呢？因为莆田人爱甜咸口，肉末加糖能解腻，虾米和香菇提鲜，猪油是传统用油。前年莆田市餐饮协会的数据显示，83%的煎包店都用这种配方，面皮厚度控制在2毫米左右，煎制时间要3分钟以上才能熟透。有些老店还会在馅里加陈皮碎，但年轻人更爱馅。比如面皮擀太厚就不好吃，馅料比例要是肉3份、虾1份、菇1份才够味。煎的时候火候太大容易焦，小油星子滋滋响才香。