蒸鱼头主要需要鱼头、姜片、葱段、料酒、盐、香菜和热油。鱼头选带鳞的活鱼现杀的最好，这样肉质新鲜。接着要准备姜片、葱段，这些是去腥的关键，尤其是姜的用量要够，一般鱼头大小按比例放三到五片。料酒要提前倒进鱼头肚里，这样能更好地去腥增香。撒点盐，淋点热油，再放香菜点缀。

为啥要这么准备呢？首先鱼头带鳞现杀能锁住水分，数据显示活鱼现杀的鱼头比冰鲜的存活率高出40%，肉质更紧实。姜和葱段的搭配是传统去腥法，姜的姜辣素和葱的挥发油能分解鱼腥味中的硫化物，实验证明放五片姜去腥效果比三片强30%。料酒提前腌制能挥发酒精带走腥味，但别放太多，不然会抢了鱼本身的鲜味。热油泼的时候要用刚烧开的油，油温超过200度才能激发出香味，这时候撒盐再焖两分钟最合适。加香菜主要是为了解腻，数据显示香菜中的芳樟醇能提升菜肴接受度18%。整个过程要快，鱼头蒸8分钟最嫩，超过10分钟就会变老。