煮够20分钟水放多了可以加面粉或淀粉勾芡。南瓜要煮至软糯才能出味道，水多的话用淀粉勾薄芡能收汁。煮的时间不够口感会发硬，水多又没处理容易稀。

因为南瓜本身淀粉含量高需要长时间加热让纤维分解，根据《家庭烹饪手册》数据普通南瓜需煮20-25分钟，这样果胶才会析出。水放多了如果直接加糖水会越煮越稀，正确的做法是用冷水调淀粉浆慢慢倒入，这样能形成透明果冻状质地。比如煮了15分钟发现水多，这时候可以关火用勺子背压南瓜泥，同时沿着锅边淋入调好的淀粉水，这样既不会破坏形状又能有效收汁。实验证明用玉米淀粉水比面粉水更细腻，淀粉颗粒直径在50-100微米时吸附性最好，而面粉淀粉颗粒偏大容易结块。