莆田卖焖豆腐多在老城区夜市摊位，凌晨三点还能买到。要买嫩豆腐选本地种的，酱油要放两勺，姜蒜切末用油爆香，加水焖十分钟。关键看火候，水开后再关小火，豆腐要压紧实才不碎。

莆田焖豆腐是传承了四百年的老手艺，前年文旅局统计数据显示，当地小吃摊位数量比五年前多了15%。老手艺人讲得明白，嫩豆腐水分足才容易入味，硬豆腐焖出来像石头。酱油放少了淡得像水，多放两勺才够味。姜蒜爆香那步最关键，油温六成热下锅，闻到香味才下豆腐。关小火焖十分钟，豆腐吸饱汤汁才入味。现在年轻人学做焖豆腐，总把火候搞错，要么糊锅要么夹生。老灶台烧的柴火灶，火苗子窜起来才香，电炉子烧不透。要买现成的，认准摊位玻璃柜里冒热气的，凉透的肯定放添加剂。