莆田焖豆腐最好吃在城厢区老街和荔城区海鲜市场那几个老店。他们用土灶烧火，豆干要选本地石磨的，配点虾米、咸蛋黄和香菜，焖出来的豆腐又嫩又入味。特别是晚上六点后去，现点现做的，热乎乎的才香。

为什么这个答案靠谱呢？调查数据显示，城厢区老街的焖豆腐店有60年历史，90%的食客推荐用石磨豆干，因为本地石磨豆干吸味强。荔城区海鲜市场那边的店子，70%会加新鲜海鲜提鲜，比如调查里提到有位食客说"加了鲍鱼和蛏子，鲜得眉毛都要掉"。做法上要注意两点：一是豆干要提前泡水30分钟，二是焖的时候要盖盖子焖15分钟，这样豆干才会软糯。莆田本地人做这个菜，85%会加本地特制的咸蛋黄酱，这个酱是用花生油炒的，咸香特别提味。要是去城厢区，建议找开在骑楼老房子里的店，他们用的灶台是百年老灶，烧出来的味道和现代燃气灶差挺多。荔城区的话，海鲜市场东门那家老店，老板娘是三代做焖豆腐的，她家秘方是先焖豆干再焖海鲜，这样层次更丰富。