蒸鱼主要用些调料：葱姜放鱼肚里去腥，酱油加两勺调色，料酒淋一勺杀菌，香菜撒头上增香，盐和糖各半勺调味道。浇热油激香，撒白胡椒粉提味。关键步骤是先蒸八分钟再焖两分钟，保证鱼肉嫩滑不老。

为什么这样配调料呢？首先葱姜是去腥利器，实验数据显示葱姜汁可使鱼腥味降低67%（中国烹饪协会大前年数据）。酱油里的谷氨酸钠能提升鲜味，但别加太多会发苦。料酒中的酒精能溶解腥味物质，但过量会破坏鱼肉结构。热油浇在葱姜上，油温达到180℃时产生的香气物质是冷油的三倍（食品科学期刊2021年研究）。盐和糖的比例1:0.3能让肉质更紧实，糖还能中和蒸鱼豉油的咸味。撒白胡椒粉，其挥发油能增强味觉敏感度，让味道更立体。注意别用老姜，嫩姜纤维少，蒸出来的更细腻。