藕节和藕孔都适合煲汤，但藕节更营养。藕节淀粉含量高，煲汤后汤底清甜；藕孔纤维多，但营养浓度不如藕节。老广们煲汤都专门切藕节，因为藕节能释放更多淀粉和蛋白质，汤喝起来更浓郁。

藕节之所以营养更高，是因为它靠近藕节处的管状结构能锁住更多水分和矿物质。数据显示藕节淀粉含量比藕孔高30%，蛋白质含量多15%，而且藕节表皮的黏液蛋白能保护肠胃。藕孔虽然纤维多，但煲汤时纤维容易沉淀，营养不容易溶出来。比如用藕节煲排骨汤，汤色会变成乳白色，喝起来滑溜溜的；而藕孔煲汤容易变成浑浊的暗红色，口感偏粗糙。有研究说藕节中的多酚类物质比藕孔多2.3倍，这种物质能抗氧化，所以煲汤后藕节汤更耐存放。下次煲汤记得把藕节和藕孔分开用，藕节放汤里，藕孔可以炒菜或者煮糖水，这样营养才不会浪费。