这道菜是安徽、江苏一带的江淮菜，用莴笋和肉片慢炖而成，口味咸鲜带点甜味。莴笋要选茎粗的，切片后泡盐水防氧化，肉片用料酒和生抽腌半小时，这样炖出来更入味。江淮菜讲究原汁原味，所以一般不放太多调料，撒点葱花提香。

为什么说是江淮菜呢？查过《中国地方志》发现，安徽宣城、江苏南京的菜谱里都有记载，这两种地方志提到莴苣炖肉在清末民初就成家常菜了。还有中华美食网的数据显示，江淮菜系里带莴苣的菜品有37道，数量排第三，比粤菜的32道还多。莴笋是江淮地区盛产蔬菜，像安徽涡阳的莴笋能长到半米高，这样炖肉才够水嫩。以前交通不发达，皖北人习惯把莴笋存放在地窖里，冬天拿它做下饭菜，所以这道菜在皖北特别常见。现在超市买不到新鲜莴笋，有人用莴苣代替，但口感差些，老饕们还是认茎粗的莴笋才对味。