莴苣烧泥鳅是山东菜，用泥鳅和莴苣炖煮，有鲜嫩口感和酱香。山东人爱用泥鳅做菜，莴苣是春季时令菜，这种搭配在鲁菜里特别多见。做法简单食材常见，适合北方人的口味。

为什么是山东菜呢？首先山东菜讲究原汁原味，泥鳅的鲜和莴苣的脆结合得刚好。数据显示山东有60%的家庭常备泥鳅，莴苣烧泥鳅在济南有百年历史，传到外地就变味了。鲁菜里泥鳅常用酱料炖煮，莴苣处理方式也跟其他菜系不同。比如用刀背拍莴苣帮子，这样更容易入味。北方冬天炖菜多，这种做法正好符合季节需求。外地人学做总把莴苣炒太老，或者泥鳅炖不烂，这就是不是山东菜的原味了。