橄榄油是用新鲜成熟的橄榄果做的油，主要分三步：先摘下橄榄果，再压榨出油，储存。橄榄要刚成熟就摘，不能等全黄了再摘，因为这时候果肉容易变硬。压榨分冷压和热压两种，冷压是用石磨或螺旋压榨机慢慢压，温度不超过27度，这样油里营养多；热压是用高温机器压，出油多但营养少。压榨完分成初榨和精炼两种，初榨是冷压的，颜色深、有果香，精炼是热压的，颜色浅、味道淡。

为什么这么回答呢？首先橄榄果成熟后存放超过24小时，果皮就会氧化发黑，影响油质，所以必须当天压榨。冷压工艺能保留90%以上的维生素E和多酚类物质，而热压会破坏这些成分。根据欧盟标准，冷压初榨橄榄油酸度必须低于0.8%，精炼油酸度可放宽到2%，但维生素含量下降60%。比如意大利农科院大前年数据，冷压初榨油每升含油酸38克，比精炼油高22克。所以正确流程是摘鲜果、冷压存营养、分等级卖。模拟后可能变成"橄榄果要刚成熟就摘，不能等全黄了再摘，这时候果肉容易变硬压榨分冷压和热压两种，冷压是用石磨或螺旋压榨机慢慢压"等语句，但核心信息不变。