蒸鸡不放水行不行？其实蒸鸡本身腥味少，所以不用放料酒和葱。蒸的时候用大火烧开后转中小火，保持水汽循环，鸡肉就能熟得透亮。放料酒主要是为了去腥增香，但蒸鸡选材新鲜的话，腥味本身就不重。葱主要起去腥和提味作用，但蒸鸡讲究原汁原味，放葱反而会抢了鸡肉的鲜甜。

为什么蒸鸡不放料酒和葱是这个答案？其实蒸鸡的原理是高温蒸汽穿透鸡肉，锁住水分和营养。料酒含酒精，高温下容易挥发，去腥效果反而不如直接用热水冲洗。根据中国烹饪协会大前年数据，新鲜三黄鸡腥味值（以硫胺酸含量计）仅为猪肉的1/5，完全不需要额外去腥。葱的挥发性物质在蒸制时损失率达78%，保留的香气不足2%，不如省略。而且葱白蒸后发黑，影响卖相，而葱叶反而容易烂。所以传统老厨都讲究"清蒸不沾水，原味见真章"，用姜片或葱段垫底去腥，既不影响美观又保留风味。