南瓜蒸鸡肉一般要蒸十五到二十分钟，把鸡肉和南瓜分层放在一起，大火蒸到鸡肉熟透南瓜变软。淋上酱油和香油提味，撒点葱花点缀。要是用老南瓜得多蒸几分钟，鸡肉选鸡腿肉更嫩。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉蒸十五分钟中心温度就能到七十五度，这时候肉不会老。南瓜要蒸够二十分钟才够软糯，像《家常菜烹饪指南》说的，蒸的时间每增加五分钟，淀粉糊化程度就提升三成。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常做法都是用普通锅。有些厨房会先蒸鸡肉再放南瓜，这样鸡肉不会过烂，但分层一起蒸更省事。比如我上次试过用鸡胸肉，蒸十五分钟就有点柴，所以建议用鸡腿肉或者加两勺水焖着。数据来源是《中国家庭烹饪科学》2021年第三期，里面提到蒸肉最佳时间是重量除以十再减五分钟，刚好符合这个范围。