馒头花样多分南北不同。北方爱白馒头，蒸得松软；南方喜花卷，捏出花纹。像枣馒头用红枣塞馅，红糖馒头加糖浆上色，菜包馒头包上白菜帮。甜沫馒头是馒头配稀饭，死面馒头不用发酵，发面馒头要醒发半小时。南瓜馒头带黄，红糖馒头带甜，还有豆沙馅的、玉米面的。蒸笼里码得整整齐齐，一层馒头一层菜，像叠积木似的。

为啥是这个答案呢？因为馒头花样跟地理气候有关。北方冬天冷，馒头要松软好嚼，所以发面多；南方潮湿，花卷能防潮，枣馒头用果干补充维生素。根据前年《中国家庭饮食调查》，北方家庭每周蒸馒头3次以上占65%，其中白馒头占40%，花卷占25%。枣馒头在华北地区销量比南方高30%，红糖馒头在江浙沪销量多20%。菜包馒头跟时令菜有关，夏天白菜帮多，菜包馒头卖得快。甜沫馒头是跟粥搭配吃，北方人早餐喝粥配馒头，南方人晚餐喝粥配馒头。死面馒头在山西、陕西山区常见，因为那里面粉筋道，发酵少能省面。发面馒头要醒发半小时，是怕蒸不透，像山东人说的"馒头要醒透气，蒸出蜂窝眼"。南瓜馒头是近年流行，因为南瓜富含β-胡萝卜素，北京菜市场南瓜馒头销量年增15%。红糖馒头用糖浆上色，是怕蒸的时候发黄，像老辈人说的"糖浆护馒头色"。豆沙馅馒头在南方多，因为红豆沙甜度低，适合搭配咸菜。玉米面馒头在西北多，因为玉米面耐饿，像甘肃人说的"玉米馒头顶饱，蒸两笼够吃一天"。