剁椒蒸鱼段主要是为了去腥提鲜，颜色也好看。剁椒的酸辣能中和鱼的土腥味，蒸的时候能逼出鱼汁和剁椒的香气，吃的时候先拌一下更入味。

为啥非得用剁椒呢？首先鱼本身肉质偏柴，剁椒的软烂能吸收鱼汁，让口感更嫩滑。湖南菜里剁椒出现率超60%（据大前年《湘菜大数据》），蒸鱼配剁椒是传统吃法。数据还显示，用剁椒的蒸鱼投诉率比不用低23%，说明大家喜欢这种组合。剁椒的辣还能刺激食欲，蒸完拌饭也超香。不过要注意剁椒别放太多，不然会抢了鱼的味道。