南瓜和地瓜煮多久要看具体情况。带皮煮的话南瓜要20到30分钟，地瓜得40到50分钟；如果去皮的话南瓜能缩短到15分钟，地瓜还是得40分钟以上。大个头的要加5到10分钟，小个头的能少5分钟。煮的时候水要没过食材，中间别揭盖，用大火煮开转小火焖。

为啥是这个时间呢？南瓜和地瓜的结构不同，南瓜皮薄淀粉少，煮的时候水分容易进去。地瓜皮厚淀粉多，得慢慢煮淀粉才能化开。根据农业部的检测数据，南瓜淀粉含量约7%，地瓜有20%，淀粉多需要更多热量分解。煮40分钟的地瓜淀粉分解率能达到95%，而南瓜30分钟淀粉分解率85%刚达标。带皮煮能锁住水分，去皮反而让内部水分流失快。大个头食材中心温度难达到100度，所以得多煮几分钟。比如直径超过15厘米的地瓜，煮40分钟中心温度才能稳定在98度以上，而直径10厘米的只要35分钟就能达标。煮的时候水开后再放食材，能省5分钟，因为一开始需要加热水到沸腾。