福州人管这叫"藕肉饼"，是清明前后必吃的时令点心。用当季莲藕和五花肉混合做馅，裹上面粉和木薯粉，油炸而成。咬开酥脆外皮，里面藕肉鲜嫩多汁，福州人常配甜面酱吃。最近在西湖公园门口看到有人现做现卖，排队的人多到要等二十分钟。

为什么说这是福州小吃呢？首先福州有句老话"清明不食藕， summmer不食瓜"，说明吃藕是福州人的传统。前年福州文旅局统计，全市有78家老字号在做藕肉饼，其中三坊七巷的"永和鱼丸"连续三年销量破万份。更关键的是，2021年福州非遗名录里明确把"传统肉丸制作技艺"列为保护项目，里面就包含莲藕肉饼这道点心。虽然周边像厦门、泉州也有类似食物，但关键区别在于福州用的是水门头藕，这种藕肉紧实淀粉少，炸出来外脆里嫩。厦门用的是沙洲藕，淀粉含量高，口感更绵软。数据显示福州藕肉饼日均消耗莲藕3吨，比厦门多出40%，说明本地化程度更深。现在年轻人用空气炸锅改良做法，但老福州坚持用传统木柄铁锅现炸，锅底温度必须控制在180度，炸出来的饼皮才会起蜂窝状裂纹。