莲藕长在莲池里，莲池里有水，莲藕是莲的根茎，夏天开花，人们收割时会把莲藕从水里挖出来。莲藕和莲叶都长在同一个地方，莲池要足够深，水不能太浅，否则莲藕会露出水面长不好。莲藕的形状像管子，有孔洞，这是莲在生长过程中为了呼吸空气形成的。

因为莲藕是莲的地下茎，莲需要在水里生长，所以莲藕只能在有水的地方长出来。中国莲藕种植面积大约有300万亩，湖南、湖北、江苏是前三甲，这份数据来自农业农村部大前年报告。莲藕生长需要保持1.2到1.5米深的水层，水温在20到30度之间最合适，这时候莲藕的淀粉积累最多。莲池里还要种其他水草，比如芦苇和菖蒲，这样既能给莲遮阴，又能防止藕节被淤泥堵住。挖藕的时候要连泥带藕一起挖，这样藕节上的泥巴能保护伤口，防止腐烂。晾藕的时候要放在通风处，不能暴晒，否则藕皮会变黑。现在很多地方用机械挖藕，效率比人工高3倍，但藕头容易破，所以还是有人愿意用人工挖藕。