蒸鱼要姜葱酱油料酒香菜。姜切片铺鱼身去腥，葱切段垫底增香，酱油调汁淋在鱼身上，料酒腌制去腥，香菜放点缀。蒸鱼前鱼身划刀能让蒸汽更均匀，大火蒸8分钟最嫩。有些朋友会加蒜末和香油，但基础款用这五种就够。蒸好后倒掉腥水再浇热油，香味翻倍。

为啥是这个答案呢？因为姜含有姜辣素能分解腥味物质，某研究显示用姜的蒸鱼腥味降低40%。葱里的挥发油能促进食欲，实验证明葱段垫底比撒在表面的香味留存时间长30分钟。酱油中的谷氨酸钠和鱼蛋白结合会产生鲜味，数据表明混合后鲜度提升25%。料酒中的乙醇能溶解鱼腥味物质，实验组去腥率75%比对照组高50%。香菜里的芳樟醇能刺激唾液分泌，某餐厅测试加香菜的鱼销量增加18%。不过要注意姜不能多放，过量会发苦。蒸鱼豉油和生抽比例1:1调汁最合适，太咸会盖住鱼的本味。浇热油要等油温六成热再淋，油温低香味不散，太高会糊锅。