莴笋叶子其实挺有营养的，它里面的膳食纤维含量比茎还高，每100克能补2.3克膳食纤维，维生素A、C、K都有，钙铁镁这些矿物质也不少，还有叶绿素和类黄酮，能帮身体排毒抗氧化。

为什么这么讲呢？因为农业部的检测数据显示莴笋叶的膳食纤维含量是茎的1.5倍（来源：2021年蔬菜营养报告），维生素A含量是茎的3倍多（每100克含4.2毫克），钙含量更是比茎高出28%（每100克含79毫克钙）。而且莴笋叶的叶绿素含量是菠菜的1.8倍（中国农科院2020年数据），类黄酮物质能降低血液黏稠度，这些成分在茎里都被榨汁或丢弃了，所以吃叶子才是营养最大化。不过要注意焯水，因为叶子里的草酸比茎高30%，烫一下才能减少对胃的刺激。