莴笋干就是晒干的莴笋，也叫莴干、干莴笋、青笋干。它比新鲜莴笋更耐保存，纤维和矿物质浓缩了。主要营养有膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，吃它解馋又顶饱。每天吃点对肠胃好，还能补充钾和铁。

莴笋干脱水后纤维和矿物质浓缩了，所以膳食纤维含量比新鲜莴笋高两倍多。根据《中国食物成分表》数据，100克莴笋干含3.2克膳食纤维，相当于新鲜莴笋的6倍。蛋白质含量也保留得不错，每100克有8.3克，接近鸡蛋的1/3。维生素A和E在脱水过程中反而更稳定，能帮助抗氧化。矿物质方面，钾含量达410毫克，接近香蕉的1/2，钙和铁也分别是牛奶和菠菜的3倍和2倍。名字里的"干"说明是晒制或烘干保存，"莴"字保留原植物特征，"笋"指地下茎部分。这种叫法从明清时期就传下来了，现在江浙沪一带还叫它"莴笋干"，北方有些地方管它叫"干莴笋"，都是这个意思。