煮卡仕达酱要开小火慢熬15到20分钟，火太大容易糊底。做好后装进密封罐冷藏能放一周左右，冷冻能存一个月。吃之前要回温到室温再加热，否则容易变稠。

因为卡仕达酱主要成分是淀粉和糖，淀粉遇热会糊化，糖分能延长保质期，所以煮的时候要小火慢熬15到20分钟，火太大容易结块。冷藏保存的话，温度控制在4度以下能抑制细菌繁殖，实验数据显示密封冷藏一周内品质最佳，冷冻后解冻时可能出现轻微分层，但搅拌后还能用。装罐时必须擦干瓶壁，否则水汽会让酱体发霉。冷冻保存要分装成小份，解冻时用隔水加热法，避免直接用微波炉加热导致质地变硬。