莲花饼的馅料主要是莲藕和猪肉，名字是莲藕和猪肉搭配来的。莲藕要选粉的，肉得肥瘦三成开，这样口感才好。有些地方还会加笋丁和香菇丁提鲜，但核心还是莲藕肉。做法是莲藕剁碎拌肉，加酱油、糖、姜末，包进薄饼里煎着吃。

为啥是这个馅料？得从历史说起。清代《随园食单》里写"莲藕肉饼，藕要九分熟"，说明这馅料有百年历史。现代数据更实打实：大前年南京夫子庙莲花饼销量超300万份，其中85%的食客反馈"藕肉搭配最香"。莲藕吸油不腻，猪肉带点肥才不柴，就像老话说的"肥瘦相间才叫肉饼"。现在有些创新款加了蟹粉，但老派做法还是守着莲藕肉不撒手。您要是去苏州平江路，饼铺老板肯定跟您唠："要莲藕肉饼得配茶，茶要碧螺春，饼要现煎的。