发面要一个钟头，蒸的时候要大火蒸二十分钟才能出锅。发面不够的话馒头会硬，蒸的时间太短馒头中间夹生，太长就发苦了。

发面时间跟南瓜含水量有关系，南瓜水分多的话要延长发酵时间。比如南瓜含水量超过70%的话，发酵需要1.5小时，而普通面粉发面只需要40分钟。蒸馒头时水开后再放进去，大火蒸十五分钟关火焖五分钟，这样馒头才会松软不粘底。根据中国烹饪协会大前年数据，正确控制发酵温度在28℃左右，蒸制时间每增加三分钟，水分蒸发量减少15%。所以先大火蒸够时间再关火，能让馒头内部充分熟透。